PostgreSQL允许使用除了 SQL 和 C 之外的其他语言编写用户定义的函数。这些其他的语言通常被称作过程语言（PL）。对于一个用过程语言编写的函数，数据库服务器没有关于如何解释该函数的源文本的内建知识。因此，这个任务被交给一个了解语言细节的特殊处理器。该处理器能够自己处理所有的解析、语法分析、执行工作，或者它可以作为一种PostgreSQL和编程语言既有实现之间的"粘合剂"。就像任何其他 C 函数一样，处理器本身是一个编译到共享对象并且按需载入的 C 语言函数。
在PostgreSQL的标准发布中当前有四种过程语言可用： PL/pgSQL（第 41 章）、 PL/Tcl（第 42 章）、 PL/Perl（第 43 章）以及 PL/Python（第 44 章）。 还有其他过程语言可用，但是它们没有被包括在核心发布中。在附录 H中可以了解如何找到它们。另外，用户可以定义其他语言，第 54 章中介绍了开发一种新过程语言的基础知识。